(056) 788-47-61

Микроволновка? Это не только СВЧ и гриль...

Микроволновка? Это не только СВЧ и гриль...

Широкое распространение микроволновые печи получили благодаря желанию человека сократить время на приготовление обеда. Ведь микроволновка готовит, размораживает и разогревает за считанные минуты. Кроме того, за ней не нужно следить - устройство самой печи исключает пригорание, а встроенная программа точно выполнит все указания. Доказано, что микроволновая печка сохраняет аромат продуктов, а также все витамины и минеральные вещества, которые при обычной длительной варке или обжаривании не выдерживают присутствия кипящей воды или жира. Вероятно, это стало одной из причин рекомендации микроволновых печей для приготовления диетического питания. Микроволновая печь предназначена для быстрого приготовления разнообразных горячих блюд, а также для размораживания или разогрева продуктов. Она позволяет умеренно расходовать электроэнергию, чем выгодно отличается от традиционных газовых и электрических плит.

НЕМНОГО О ПОПУЛЯРНОСТИ

Львиную долю московского рынка СВЧ-печей занимают четыре торговые марки: Samsung, Sharp, Panasonic и LG. Микроволновки с электронным управлением занимают около 70%, с механическим - 29% и со смешанным электронно-механическим управлением - около 1%.

Самыми популярными на данный момент являются небольшие и средние микроволновки с грилем. Аутсайдеры рынка - большие печи, невостребованные из-за их дороговизны и габаритов, и печи малого объема без гриля, которые годятся в основном для разогрева готовых блюд и разморозки продуктов. Крупногабаритные СВЧ-печи предназначены для больших семей, маленькие микроволновки без гриля - для холостяков. Основной же потребитель многофункциональных печей небольшого и среднего объема - это средняя российская семья: родители плюс один-два ребенка.

В отношении приготовления пищи в "молниеносном" темпе мнения расходятся. Одни ? в восторге от того, как быстро можно разморозить, подогреть и приготовить рыбу, овощи и мясо. Кроме того, при этом можно обойтись малым количеством жиров и воды и тем самым ограничить число калорий, сохранить содержание витаминов. Другие же предпочитают привычную варку и жарку на плите.

Духовка обычной кухонной плиты не является лишней в любом случае. Возможности СВЧ печи не беспредельны. Выпечка в микроволновой печи осуществляется в конвективном режиме, но тем не менее вы не сможете приготовить в микроволновке, например, безе. В микроволновой печи с одним лишь режимом "СВЧ" можно быстро приготовить цыпленка, но он не получится хрустящим и поджаристым. Этот недостаток помогут устранить комбинированные модели печей с верхним или нижним грилем. Но "очень хорошие" комбинированные приборы (с грилем и конвекцией) стоят не менее $300, что весьма существенно для семейного бюджета.

ГЛАВНОЕ ? ОПРЕДЕЛИТЬСЯ!

Определимся с объемом. Если ваша кухня чрезвычайно мала, а вам очень хочется иметь СВЧ-печь, обратите внимание на печи небольших размеров 20-24 л. У Sharp есть серия миниатюрных печек R-140D - 15 л. С другой стороны, если размеры вашей кухни позволяют, да к тому же и семья у вас немаленькая, то вполне можно приобрести печь побольше ? 27-31 л. Если же вы часто принимаете гостей или ваша семья совсем большая, то в этом случае подойдут самые объемные печи ? 37-41 л.

Дальше попробуйте определить - для каких целей вы покупаете микроволновую печь. Если просто для разогрева пищи и быстрой разморозки продуктов, то вполне достаточно, чтобы печь имела только один режим ? СВЧ. Такая модель также подойдет тем, у кого гриль и конвекция присутствуют в плите, а микроволновку они покупают лишь для вспомогательных действий. Кроме того, есть просто любители блюд, приготовленных в СВЧ-печи. К тому же приготовление блюд в микроволновке занимает значительно меньше времени. Она бывает очень кстати, если неожиданно приходят гости, или вы не успели приготовить ужин, или у вас "земля под ногами горит" и катастрофически не хватает времени. Для тех, кто хочет печь пироги и пирожные, рекомендуем приобрести печь с конвекцией. Встроенный вентилятор равномерно распределяет горячий воздух, помогая пропечь тесто. Не будет лишним он и при приготовлении мяса или курицы. Еще один довод в пользу таких печей состоит в том, что сочетание микроволн и конвекции еще больше ускоряет процесс приготовления.

Для любителей приготовленных на гриле блюд рекомендуем печи с грилем. Грили бывают кварцевые или тэновые.

Кварцевый гриль. В качестве нагревающего элемента используется кварцевая лампа, скрытая и потому не занимающая места в камере. Эффект приготовления под кварцевым грилем близок к приготовлению на открытом огне.

Преимущества:

  1. Быстрее набирает рабочую мощность.
  2. Занимает меньше места внутри рабочего пространства.
  3. Его гораздо проще чистить.


Недостатки:

  1. Не может изменять положение.
  2. Цена печей с таким грилем выше.

Тэновый гриль. В качестве нагревающего элемента используется спираль. Для упрощения очистки гриль в некоторых моделях (например, Moulinex) делают откидным.

Преимущества:

  1. Может менять свое положение в зависимости от формы продукта (подниматься, опускаться, наклоняться или устанавливаться вдоль задней стенки).
  2. Печки с этим типом гриля дешевле.


Недостатки:

  1. Большой расход электроэнергии.
  2. Занимает часть объема камеры и создает некоторые неудобства при ее чистке.

ОСОБЕННОСТИ СИСТЕМ УПРАВЛЕНИЯ

Следующий момент, на который стоит обратить внимание при выборе микроволновой печи, ? панель управления. Она может быть сенсорной, механической или кнопочной.

Особенности механической панели управления:

  1. Простота эксплуатации.
  2. Надежность.
  3. Меньше шансов, что включит ребенок.


Особенности сенсорной панели управления:

  1. Приятный внешний вид.
  2. Большие возможностей при установке исходных значений (возможность программирования процесса приготовления).


Особенности кнопочной панели управления:

  1. Более надежна, чем сенсорная.
  2. Возможность программирования.
  3. Красивый внешний вид.

Иногда выбор параметров сопровождается диалогом (например, мироволновки фирмы LG и Sharp). На дисплее появляются требования печи к пользователю, а печь их "произносит вслух" ("говорит" печь по-русски). Многие модели имеют встроенные рецепты приготовления. То есть наиболее часто используемые рецепты блюд запрограммированы. Для того чтобы запустить процесс приготовления, достаточно указать вид продукта, его количество и выбрать рецепт. Количество рецептов отличается у разных моделей. Как правило, их бывает 4-8. В некоторых моделях количество встроенных рецептов достигает нескольких десятков. Использование готовых программ приготовления дает возможность выбрать оптимальный режим и точное время тепловой обработки продуктов, необходимое для приготовления именно данного блюда.

ВНУТРЕННЕЕ ПОКРЫТИЕ

Достаточно важным моментом для печи является внутреннее покрытие стенок. Часто внутреннее покрытие СВЧ-печей делают из особой прочной эмали (например, СВЧ-печи Candy). Она делает стенки гладкими, лишая их пористости, тем самым упрощая очистку. Другие производители отдают предпочтение керамике (например, Moulinex и Samsung). Такое покрытие достаточно прочное, его трудно поцарапать. Некоторые используют нержавеющую сталь. Это покрытие очень прочное, красивое, выдерживает любые температуры.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ

Наибольшими функциональными возможностями обладают печи с конвектором и грилем. Они позволяют выбирать режим приготовления в зависимости от упаковки (см. "Посуда для микроволновой печи") и характера продукта. Комбинация режимов позволяет максимально быстро готовить с наилучшими вкусовыми качествами. Основные характеристики и особенности режимов следующие.

Режим микроволны (СВЧ, MW, Microwave). Быстрый разогрев напитков, детского питания, молока (в упаковке без внутренней фольги), супов, каш, любых напитков, разморозка и быстрое приготовление. Кипячение и заварка чая, кофе и т.д. Существует ряд моделей с автоматикой разогрева. Недопустимо использование металлической посуды. Режим гриль. Используется на конечных стадиях приготовления для получения обжаренной зарумяненной корочки.

Режим работы микроволны + гриль (MW + Grill). Большинство современных печей позволяют комбинировать время работы в СВЧ-режиме с традиционным тепловым нагревом гриля. При этом чем больше используется СВЧ, тем быстрее идет приготовление, но мясо получается менее качественным, чем при обычном тепловом нагреве. При увеличении пропорции в сторону большей работы гриля и меньшей СВЧ мясо получается более традиционного вкуса, но увеличивается время приготовления. Если вы хотите добиться вкуса, максимально близкого к традиционному, необходимо в зависимости от размеров продукта пытаться его максимально приблизить к грилю. Для этого в комплект поставляют решетки разной высоты. Не рекомендуется использовать другие решетки, так как в период работы СВЧ имеют значение геометрические размеры данных решеток.

Режим конвекция (вентилятор, Conv). Выпечка с предварительным нагревом камеры. Разогрев продуктов в фольге и металлической посуде. Поддержание при определенной низкой температуре. Например, разогрев детского питания в упаковке при 40? C. В этом режиме происходит выпечка булочек пирожков и коржей для торта.

Режим работы микроволны + конвектор (духовка, MW + Conv). Наиболее хорошие результаты при приготовлении диетических блюд. При этом комбинационном режиме вы сможете получить тушеные овощи и картошку, приготовленные в собственном соку. Установив минимальное значение СВЧ и включив конвекцию на 1-1,5 минуты, можно сушить на зиму зелень и приправу. При таком использовании осторожность лишней не будет, поскольку хрупкие листочки могут быстро высохнуть и вспыхнуть. Во избежание этого не ставьте печь на полную мощность и надолго. При конвекторном режиме происходит термостатирование температуры (постоянное выравнивание ее по всему объему камеры) в пределах 40-250?C. Это позволяет исключить подгорание, добиться равномерного пропекания. Можно производить выпечку.

ПОСУДА ДЛЯ МИКРОВОЛНОВЫХ ПЕЧЕЙ

В микроволновых печах применяется посуда из жаропрочного стекла с хорошими диэлектрическими свойствами и отсутствием металлических примесей. При покупке специальных наборов посуды следует учесть, что наиболее часто используются тарелки и кастрюли с крышками объемом от 1 до 2,5 литра.

Для проверки пригодности применения посуды необходимо установить в камеру 200 г воды в стеклянной банке с крышкой и рядом проверяемую пустую посуду. Включить печь в максимальном режиме (100%) на нагрев в течение 1-2 минут. Температура проверяемой посуды по истечении данного времени должна оставаться практически без изменения (незначительный нагрев обусловлен теплопередачей от теплого воздуха в камере). Значительное увеличение температуры посуды или локальные нагревы говорят о недопустимости ее применения.

Крышка, которой накрыто готовящееся блюдо, сдерживает пар, поддерживает влажность и ускоряет процесс приготовления, как и при приготовлении чего-либо на обычной печи. Следует быть осторожным при снятии крышки, чтобы не получить ожог паром.

При приготовлении в микроволновой печи используются некоторые специальные средства: алюминиевая фольга для прикрытия топких, выступающих частей приготовляемых продуктов (части ножек, крылышек, выступающие фигурные части мучных изделий); бумажные салфетки, позволяющие влаге беспрепятственно испаряться, но в то же время препятствующие разбрызгиванию жира или влаги; вощеная бумага, которая удерживает тепло и этим ускоряет приготовление пищи; специальная посуда, использующаяся для приготовления пищи в микроволновой печи и имеющая, как правило, отверстие для выхода пара (это предупреждает выкипание и "убегание" через край); если в крышке нет отверстия, то ее можно слегка сдвинуть, чтобы образовать щель для выхода пара.

Применимость посуды для СВЧ-режима и гриля
Посуда, упаковка
СВЧ
Гриль
Алюминиевая фольга В небольших количествах Можно
Бумажная посуда (тарелки, стаканчики, пакеты, полотенца) Для короткого использования, если продукт нежирный и не содержит много влаги Нельзя
Вощеная или жаростойкая бумага Для предотвращения разбрызгивания Нельзя
Деревянная посуда Для разогрева Нельзя
Емкости из камня Необходимо проверить ее на пригодность Можно
Керамическая посуда Необходимо проверить ее на пригодность Можно
Металлическая посуда Нельзя Можно
Обычные пластиковые пакеты Нельзя Нельзя
Пластиковые контейнеры для хранения продуктов Для быстрого разогрева, так как длительное воздействие температуры может расплавить пластик Нельзя
Пластиковые пакеты для приготовления Необходимо сделать в пакете отверстие для выхода пара Нельзя
Пластиковая посуда Для быстрого разогрева, так как длительное воздействие температуры может расплавить пластик Нельзя
Посуда из жаростойкого стекла Можно Можно
Посуда из тонкого стекла Нельзя Нельзя

 

Одной из особенностей микроволн является способность проникать сквозь разные вещества и материалы: они легко проникают через стекло, керамику, пластмассу, картон, бумагу, но такие материалы будут легко нагреваться, и следует быть осторожными, вынимая их из печи.
Нельзя использовать посуду из стекла, содержащего металлы (некоторые сорта хрусталя). Она может не выдержать температуру и лопнуть. Не берите посуду из слишком тонкого стекла.
Пластмасса должна быть жароустойчивой, а бумажная или картонная упаковка могут быть использованы только для кратковременного разогрева нежирных продуктов. Металлическая посуда не пропускает внутрь микроволны, и поэтому в закрытой посуде из металла пища всегда будет оставаться холодной. Кроме того, использование металлической посуды может оказать неблагоприятное влияние на работу самой печи. Посуда из стекла удобна тем, что можно наблюдать за приготовлением пищи. Можно использовать и деревянную посуду, но при одном условии: использовать только для разогревания, ведь если ее поставить в печь надолго, посуда может рассохнуться.
На сегодняшний день существует большое разнообразие посуды для микроволновой печи, обычно имеющей маркировку: "Microwave oven safe" ("для микроволновой печи безопасно"), "suitable for microwave" ("пригодно для использования в микроволновой печи"). Такая посуда изготовляется из различных материалов и имеет различные формы и, как правило, не только удобна, но и красива: в ней можно не только разогревать и готовить различные блюда, но и подавать к столу готовую пищу.


Изделия из теста можно печь в специальных формах или другой посуде. Для изделий круглой формы используйте кастрюли с прямыми стенками, блюда для суфле и открытых пирогов, формочки для оладий и т.п. Для прямоугольных изделий можно воспользоваться противнями и другими емкостями, подходящими для микроволновой печи. Для выпечки выбирайте достаточно высокую посуду, так как торты в микроволновой печи поднимаются выше, чем при традиционном приготовлении. При выпечке тортов не накрывайте форму крышкой. Края изделий из теста (особенно выпуклые места) через какое-то время после начала выпечки экранируйте кусочками фольги, чтобы они не подгорели.


Для приготовления разных блюд важно правильно выбрать форму посуды. В глубокой посуде пища готовится дольше, чем в мелкой, в круглой - более равномерно, чем в прямоугольной. В посуде с наклонными стенками может подгореть крайняя часть приготовляемого блюда, а середина будет еще сырая.


Применение металлических поддонов и тарелок недопустимо. В качестве поддона для стекания жира может использоваться обычный поддон с керамическим покрытием. Не допускается скол эмали и небрежное отношение при промывке. Применяемая посуда не должна иметь декоративного рисунка, выполненного с применением металлосодержащих красок (так называемый металлический ободок). Нельзя использовать посуду, имеющую какие-либо повреждения или трещины. Скопившаяся в трещинах влага под действием микроволн превратиться в пар, и от его давления емкость может расколоться.


При приготовлении в пакетах фабричной упаковки (например, разогрев молока) следует учесть, что упаковка под слоем картона может содержать тонкий слой металлической фольги. Разогрев при этом в режиме СВЧ недопустим.


И последнее, если возникают сомнения по поводу использования посуды, лучше ее не использовать.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

  • Микроволновые печи не рекомендуется ставить в угол, так как может возникнуть опасность перегрева.
  • Не стоит лезть внутрь печи руками, когда она включена.
  • Печь нельзя эксплуатировать при повреждении стекла, защитного экрана, дверцы, блокировки, так как это может привести к микроволновой утечке.
  • Вообще все повреждения должны быть устранены не просто мастером-электриком, а специалистом по микроволновым печам.
  • Контактная поверхность дверцы и камеры печи должна быть всегда чистой, на ней не должны скапливаться остатки пищи и другой мусор, так как может появиться щель, что приведет к микроволновой утечке.

ОСОБЕННОСТИ СВЧ КУЛИНАРИИ

Начальная температура. Замороженные или охлажденные продукты требуют больше времени для приготовления, чем продукты комнатной температуры. Время приготовления, указанное в рецептах, как правило, не распространяется на замороженные продукты. При приготовлении замороженных продуктов проверяйте их готовность по истечении минимального рекомендованного времени приготовления. Большинство печей имеют функцию автоматического размораживания, если ее нет, то можно использовать комбинированный режим конвекции и СВЧ (на минимальной мощности) или просто СВЧ.


Жир и кости. Прожилки внутри мяса или тонкий слой жира ускоряют приготовление. Большие области жира и жир, стекающий в блюдо, замедляют приготовление, так как поглощают энергию, которая могла бы идти на приготовление мяса. Кости, расположенные в центре, не влияют на скорость приготовления, а кости, расположенные с краю, способствуют более быстрому нагреванию мяса вокруг них.


Плотность. Глубина проникновения микроволн зависит от плотности продукта. Рыхлые продукты, рубленый бифштекс или пюре готовятся в микроволновой духовке быстрее, чем плотные продукты (натуральный бифштекс или целые картофелины).


Содержание влаги. Влага способствует поглощению микроволн. Продукты с большим содержанием влаги получаются в микроволновой духовке лучше, чем сухие. Добавляйте немного жидкости, но не переусердствуйте. Помните, что вода замедляет приготовление. Протыкайте овощи в кожуре, такие как картофель или кабачки, чтобы образующийся внутри пар мог выходить наружу.


Количество. Время, необходимое для приготовления продукта в микроволновой духовке, прямо пропорционально его количеству. Поскольку продукт сам поглотает энергию, один кусочек цыпленка готовится быстрее, чем большая курица. Если энергия делится между большим количеством продуктов, приготовление требует большего времени.


Размер. Маленькие кусочки готовятся быстрее, чем большие. Для экономии времени нарежьте мясо на кусочки величиной меньше 5 см, чтобы микроволны доходили до центра куска со всех сторон. Для равномерного приготовления постарайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера.


Форма. При приготовлении продуктов, которые обычно бывают неправильной формы, таких как рыбное филе, цыплята или отбивные, больше времени требуется для прожаривания более толстых частей. Поэтому кладите куски более толстой стороной к внешнему краю блюда, где они получат большее количество энергии.